香椿被称之为“树上蔬菜”，是芽菜中的至味，汉代的时候就成为贡品，苏轼云：“椿木实而叶香可啖。”可见渊源已久。

冬天百木萧杀，过去的人多以冬储大白菜为食，白菜是百搭，但吃多了就会食不甘味。人们盼着蛰伏的土地从睡眠中苏醒过来，但太阳就像一首婉约派的宋词，恹恹无力。

春天是多么响亮的一个字眼，百草青而万物萌，但桃红柳绿这样的诗情怎么能够解决得了辘辘饥肠呢？中国的哲学是生存的哲学，所以平民之家都会在庭院里种一棵香椿，香椿是树，亦是菜。树可庇荫，菜可解饥。也许只是几天艳阳高照，香椿的芽便春笋一般蓬在枝头，那么肥硕，吹弹得破，像刚出生的胖娃娃，绿中透红，红中抹绿。人们看着它，牙齿会情不自禁地咀嚼起来。是啊，春天是用来咀嚼的，只有诗人才会废寝忘食的吟诵。香椿有奇香，这种特有的香味为其他万物所无，让人趋之若鹜，欲罢不能。也正因为此，在很多的地方香椿奇货可居。新闻中曾报导，在北京的超市里鲜嫩的香椿卖到了百元一斤，简直是凤脑龙髓了。

谷雨前后是采食香椿的最佳季节，天地清旷，万物勤勉，谚云：“谷雨，北吃香椿南喝茶。”竹竿上绾一铁钩，搭在芽口处，轻轻一折，香椿应力而落。有人嘴馋，择片叶子就填在了嘴里。至于高处的香椿，就得上树了。香椿木质坚硬，有“中国桃花心木”之美誉，站在枝杈处，仿佛被春天簇拥。俯看鳞次栉比的房屋，仰观云起云落的风景，突然觉得生活是那么美好，一切都充满了希望。

宋代《山家清供》中说：“夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”这就是“傍林鲜”一词的由来。靠山吃山，靠水吃水，故乡的味道就这样浸进了你的血液里。历史上也有那么一群人，为了味蕾上的刺激，“布衣草履，以启山林”。其实何必舍近求远，想一想，香椿不就是“傍林鲜”吗？近水楼台，在它最鲜嫩的那一刻咀嚼在唇舌之间，长袖善舞。还免了鞍马劳顿，何乐而不为。

《红楼梦》中有一道茄鳖，美味是美味，但做法之繁杂让人望洋兴叹。纪录片《舌尖上的中国》着实火了一把，其中说到最美好的食材往往只需要最简单的烹饪方法就能做成美味。香椿就是这样，家常的做法就好，香椿炒鸡蛋，两者的碰撞，电光石火。或者只是简单地撒些盐腌一下，就是一道绝美的下饭小吃。

春天可期，是因为春天有一位佳人望穿秋水。香椿，想一想都让人馋涎欲滴！