香椿，古之乔木也。叶青青如鸟羽，枝繁繁如伞盖。生于圣水之滨，长于富庶之乡。其味香醇，尤以早春芽叶为贵。椿者，春木也。方于冬尽燕回，万物复苏之际，其枝头乃遍发新芽，或绿脉红边，色如玛瑙；或五六一株，状如鸡毽。闻之则两颊生津，入口则馨香扑鼻。吾国食椿之风，古已有之。史言其于汉家宫廷之中，即为上选贡品，时有北椿南荔之名。既受帝胄钟情，遑论寻常百姓，故每临清明谷雨，新椿上市之际，实为南来北往食客之幸事。宋之（苏）东坡，清之（康）南海，皆为其赋诗赠言，传于后世，足见喜啖者之众也。

然椿之美，不惟其味之甘。本草云：椿之皮、根、果皆可入药。调制以法，素有滋阴补阳，除热祛寒，止血防风之效。椿木之材，质而不疏，色泽鲜丽，防腐耐虫，更有清香淡雅之气萦绕其间，名贵之处，为红木所不及焉。椿木又有灵木之称。相传上古帝王游猎四方，尝入农家为客。农人无以为报，遂以屋后之椿叶，佐以溪中之小鱼款之，是为香椿鱼耳。帝啖之甚得焉，乃铭记于心。后一日入山，复得一树，围可数人，其状俨然。帝喜不自胜，遂命曰：百木王。然此木虽为椿木，实为臭椿也。由是普天之下，四海之内，香椿皆气绽皮也。而百木王之名，亦终不胫而走。香椿之名，遂与吉瑞之物齐，为辟邪，镇宅，招财，纳福之宝。昔者聊斋先生笔下之国中术士，以桃木为剑，椿木为鞘，斩鬼除妖，可谓屡见不鲜矣。

古人以椿为寿木，民有摸椿祈寿之风。而古之短春，时蔬寥寥，尤显椿菜之贵。今人虽无夭折充饥之虞，然食椿品椿之风，亦不下于古人。好雨时节，老树发新，一夜春风，别样粲然。摘一遍芽，濯一桶水，赠与庖肆，付与佳馔。正是：沐椿之茵，食椿之味，享椿之寿，得椿之庇。闲坐春庭，不觉旧忆满怀，其乐融融者矣。