香椿的栽培历史

摘自刘常金《香椿》

香椿在我国的栽培历史非常悠久，根据文字记载至少有2300年以上的栽培历史。香椿嫩芽的食用历史一直无从查考，但是肯定早于文字记载的历史。《庄子·逍遥游》中有：“楚之南有冥灵者，以五百岁为春，五百岁为秋；上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”《尚书·禹贡》有“荆州贡椿”的记载。可见古人对香椿非常重视，并认为香椿与健康长寿有一定的关系。苏东坡的《内中御侍已下贺皇太后冬至词语》有“愿先柏洒以称觞，更指椿年以献寿。”古人以萱草来指代母亲，又以长寿的香椿来比喻父亲，称椿萱为父母（见《艺苑卮言》），称高龄为椿寿。宋朝范仲淹《老人星赋》中有“会兹鼎盛，荐乃椿龄”的诗句（许慕农等，1985），香椿与长寿的关系可见一斑。

安徽太和县的香椿历来作为贡品，据传在唐代，太和的黑油椿每到谷雨时节，驿者驮着上等香椿，马不停蹄奔向长安。到清明时期，太和香椿更是驰名中外，吸引远近游客来太和尝鲜。明万历二年《太和县志》载：“每届春季，各地游人都到太和尝鲜（指椿芽）。”“旧县集到乐湾二十四华里的沙河两岸约有八千余亩，已成园林。”清道光年间，椿芽已远销到东南亚各国。山东省邹县的前后瓦屋栽培香椿历史悠久，民间广泛流传“渐兴的萝卜，沙河头的瓜，前后瓦屋的香椿芽”。邹县县志记载香椿是该县外贸出口的传统商品之一。尽管如此，香椿的栽培多为农户房前屋后零星种植，管理粗放，材用和菜用不分，产量和品质没有保障，供应期短暂。20世纪70年代至80年代，山东、河南、安徽、湖北等省开始大规模人工造林，利用香椿营造用材林、防护林和食用林，香椿的种植规模才有了较大发展。山东的部分地区在20世纪末首先开展了香椿蔬菜的矮化密植栽培和温室大棚栽培，带动河南、安徽、河北、湖南等省也开始大力发展香椿蔬菜生产，使栽培面积不断扩大，栽培技术有了很大提高。香椿栽培已经成为部分地区发展农村经济、增加农民收入的致富途径之一，收到良好的经济效益和社会效益。