香椿是一种药食兼用的食材，我国民间很早就有“食用香椿，不染杂病”的说法。香椿还是健康长寿的象征，在北京等北方地区至今还保留有谷雨节气用手摸香椿的习俗，以寄托对长寿多福的美好愿望。

香椿的根皮及树皮在传统中药中称为“椿白皮”，在古代就是一种重要的中草药。香椿的根、叶、果实、种子等部位均可入药。中医认为，香椿有清热解毒、健胃理气、祛风利湿、美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、泌尿道感染、便血、风湿腰腿痛、痔疮等有辅助治疗作用。

椿白皮

椿白皮味苦、涩、性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、疮癣等。香椿子味辛、苦、性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等，香椿子炖猪（羊）肉可以治疗风湿性关节痛。

香椿子

现代化学与医学研究表明，香椿含有多酚、黄酮、川楝素、皂苷、鞣质、生物碱、萜类、烃类、有机硫化物等多种生物活性物质，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用，在抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗疲劳、驱虫抗菌和调节免疫力等方面都有一定的效果。