中国很大，有名的地方很多。有名的地方，名菜也很多。我去过长城内外、长江两岸的许多地方，吃过的菜，也因此各式各样。在众多菜肴中，我独爱凉拌香椿，它是报春时菜，时令名品，制作简单又富于风味，鲜香宜人，无数次，拒绝灯红酒绿之后，一个人，一盘包子，一碗粥，一盘凉拌香椿，在扑鼻的清香中，一口包子一口粥，一箸菜，怡然自乐。

不由得想起小时候，老家村子里的竹园边上有一棵香椿树，清明前后开始萌芽，能够采摘了，便由一个德高望重的长者带几个年轻人采摘，然后，每家每户都能分到一小把。青芽青绿色，红芽红褐色，香味浓郁。

我记得，每次分到之后，母亲总是先将香椿洗净，再投入沸水中淖一下，鲜嫩的香椿立刻生味尽去，椿香四溢。盛入盘中，加点盐，放点小磨香油，拌匀后，夹一点放到嘴里，浓香四溢，又脆又嫩，让人有种飘飘如仙的感觉。

其实，早在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老补阳滋阴的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的吃法很多，比如，拌豆腐、炒鸡蛋等，而我独喜欢凉拌香椿。在凉拌香椿中，感觉清纯、寂静，没有纷繁的世事打扰，可以静静地享受香椿带来的回忆和情趣。在一盘凉拌香椿中，你能融入一个完全自由的世界，在这个世界里，你的思想得以放飞，灵魂得以洗涤，本性得以回归。

在这个物欲横流的时代，当你心烦意乱之时，动手做上一盘凉拌香椿，能让你看淡世事万物，超然物外，怡然自乐。

愿您我都能拥有一盘凉拌香椿。

香椿虽好，但季节性太强，现在这个季节，想吃一盘新鲜的香椿嫩芽成了一件难事，还好，九棵树有腌制香椿芽，初春时采摘的香椿嫩芽，用盐腌制保存，买回家后直接冷水浸泡1-2个小时，就可以做成各种香椿美食了，口感上和新鲜香椿芽几乎没有差别。想要的小伙伴们直接点击下方阅读原文就可以购买了！