外婆今年100岁了，老人家精神抖擞，身体硬朗，闲暇时间看看报纸练练书法，生活过得很惬意。兴致好的时候她还会亲自下厨做几道小菜，邀请我们一道品尝，这其中最拿手也是她老人家最喜欢吃的就是香椿炒鸡蛋。

说起这香椿炒鸡蛋，其实做法不难。每当春季，香椿上市，将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放到冷水里去除亚硝酸盐，捞出过凉切碎。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅倒上油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒到鸡蛋嫩熟，淋上少许麻油，装盘即可。

香椿具有开胃健脾的功效，因为含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它还具有抗衰老、美容的功效，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，民间有“常食香椿芽不染病”的说法。难怪我的外婆100岁了但是看上去却像是70、80岁的老人，难道这都是她喜欢吃香椿的原因吗，哈哈。

还记得十多年前，外婆的屋外就种了一棵香椿树。立春过后，经过一场场春雨的洗礼，到处一派生机勃勃的景象。香椿树上的香椿芽是长的最快的，新生出的香椿芽，嫩嫩的，紫红紫红，用开水一焯，拌上香油，就是一碗爽口小菜，香脆可口开胃，是极好的下早饭的小菜，一筷子进嘴，齿颊留香，满满的都是春的气息。

外婆最是喜欢将那嫩香椿芽细细地切了来煎鸡蛋。用香椿芽煎出的鸡蛋，金黄中泛着淡淡的绿意，色彩鲜艳，让人一见就胃口大开。口感爽滑，夹杂着一股药香，吃上一口，更是满嘴的清香。等到香椿长的越来越多，外婆就会将香椿洗净晒干做成干菜，等到夏秋季节就和腊肉一起炒着吃，那又是一盘盘鲜美的好菜。也会将香椿腌制起来做成酱，夏天做拌面凉面的时候，作为浇头，更是爽快。

后来由于房屋搬迁，住在楼房里的外婆一直念叨着再也吃不到自己采摘的香椿啦，很是一番想念。但是每年春季，她仍然不忘到菜场买上几次香椿，做上一道香椿炒鸡蛋，也不忘叫上我们一起去品尝一番。这是春天的味道，这是外婆的味道！