香椿树，一种大自然馈赠给我们的美食。

每到阳春三月，椿树就发出紫红色或紫绿色嫩芽，人们把嫩芽摘下来经过加工就是一道相当不错的美味。当然，不是所有的椿树嫩芽都能吃，一般只吃第一、二茬的嫩芽，等过了早春节令，椿芽就不鲜嫩、味道也不香了。采摘香椿芽的时候也一定要注意，不能把嫩芽全部采完，要留一部分香椿树才能更好地生长，来年吃到更多的椿芽。

20世纪八十年代初，我们家盖了一所土木结构的新房子，母亲就在房前种下了几棵椿树和几棵柏树。由于从门前路过的小孩子调皮多事，经常手闲破坏，最后只剩下来一棵椿树和一棵柏树有幸长成了大树。

这棵椿树长得很快，几年下来就长成10多厘米粗、五六米高的大树，也可以盛产椿芽了。每到春天，它为我们送来美食，等春天过后，它又以一片绿荫庇护着我们的家园。许多鸟儿也把它作为自由、快乐的栖息地，一清早就在上面叽叽喳喳叫个不停。

椿芽的吃法很多，可以洗净用开水杀青以后切碎凉拌或是切碎了煎鸡蛋吃；也可以洗净后做成咸菜长期保存食用；还可以把新鲜时吃不完的椿芽晒干以后再舂碎，把它做成香料和着辣椒面一起用烧热的油烫在辣椒油里，增加辣椒油的特殊香味。

香椿营养丰富，富含微量元素和蛋白质，还具有抗氧化、抗病毒、使人健康长寿等保健作用。它可以从乡村山野、田间地头，高傲地走上城市宾馆、家庭的餐桌。而对于从农村里长大，远行异地的游子来说，香椿就是家的味道，是故乡的味道，是春天的味道，是亲人的味道。

在我们这里，民间有椿树能驱鬼辟邪的说法，还经常用椿树木头雕刻成小木剑作为随身的挂饰，以起到保平安的作用。后来，因为重新修建房子，不得已把香椿树砍了，母亲就把砍掉的椿树的树干收藏了下来。直到现在，这棵椿树的树干一直收藏在母亲的小木楼上。