①平摊法。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级。每500克左右捆成一把，捆扎宜松、不要过紧。在室内选通风凉爽处，先在地上洒水，再铺1层席，然后将香椿立放在席上，用鲜树枝、湿草或湿被单覆盖保湿，可保鲜1-3天。也可将香椿把放在竹篮中，吊挂井中（距水面约30厘米），可保鲜10天。

②浸根贮藏。将香椿基部理整齐，捆成小把，竖立于浅盘中,加清水，深3-4厘米，浸泡一昼夜,再装入筐(箱)中,可保存1周。

③袋装法。将香椿捆成小把，装入塑料袋或纸袋中，封严,置通风凉爽处或放到冰箱中，每天将袋口打开，通风1次,可保鲜10-20天。

①冷藏(低温贮藏)。起源于19世纪后期的机械冷藏是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬的贮藏方法。冷藏是在0℃或略高于果蔬冰点的适宜低温环境条件下对果蔬进行的贮藏，是现代果蔬贮藏的主要形式。这种贮藏方式能显著降低香椿芽的呼吸强度和乙烯的释放量，延缓衰老，延长贮藏期。这种贮藏方式不受自然条件的限制，可以在气温较高的季节贮藏，以保证果蔬的周年供应。香椿的冷藏是将香椿捆成小把，用保鲜剂喷洒后晾干。然后，装入塑料薄膜袋中，置冷库中，温度保持0~1℃。也可将香椿放在保鲜剂中浸一下,拿出晾干，直立或平放到木箱或多孔箱中，置0~1℃冷风恒温库中，可贮藏数月。

②气调贮藏。气调贮藏被认为是当代贮藏新鲜果蔬效果最好的贮藏方式。气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜果蔬贮藏环境中的气体成分来贮藏产品的一种方法。 我国发展最快的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧贮藏等。近几年随着消费者对新鲜食品消费水平提高，气调包装已获得了广泛的应用，MAP（气调包装)技术得到了很大的改进，但能够完好的维持最佳气体环境的包装材料仍未开发成功。低温气调贮藏是香椿贮藏的有效手段,将香椿芽放入袋内，向袋内通入混合气体，使代内含O2量不低于2％，CO2量不高于5%,置于-1℃的恒温冷库中，可保鲜数月。也可采用自发气调方法，将袋口扎紧，置冷库中，温度保持0-1℃，每隔10-15天打开袋口换气1次,使袋内O2含量不低于2%，CO2含量不超过5%，可保鲜60天。将装有香椿的板条箱，放人涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中，压边密封，放0-1℃恒温库中，可保鲜60天。

③化学保鲜剂的研究和应用

目前，我国果蔬贮藏保鲜应用的化学保鲜剂根据应用的目的有多种类型，如抑制呼吸等生理代谢活动、控制水分损失、防止病害的发生等;根据使用的成分主要有壳聚糖、蔗糖酷、淀粉、脂肪酸、蛋白质、植物生长调节剂、杀菌剂等。近年来，我国化学保鲜剂的研究取得了明显的进步，在许多果蔬上应用也获得了较好的保鲜效果。有的保鲜剂存在一定毒性且有残留，危害人体健康的问题，制约了其在果蔬上的应用，因而高效、天然、低毒甚至无毒的保鲜剂已成为研究与开发的重点。

目前,香椿贮藏用的保鲜剂有6-苄基嘌呤、多菌灵、大蒜素等。

6-苄基嘌呤是一种高效植物细胞分裂素,具有良好的系列化性质，它具有促进植物细胞分裂，抑制蛋白质和叶绿素降解的作用，作为自由基形成的抑制剂，可降低自由基含量，阻止膜脂过氧化，防止有机体衰老。因此在果蔬的保鲜贮藏等方面应用很广。托布津、多菌灵等药剂都属苯并咪唑杀菌剂，它们的主要作用是防止病理性病害的发生发展而造成腐烂损失。它们为广谱性杀菌剂，易产生抗药性，因而不能长期单一使用或它们彼此间同时混合使用或交替使用，以防止病菌产生抗药性正交互抗药性。大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜中所含有的有效成分。天然大蒜的精油含有丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、二硫化二丙烷及甲基二硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物。大蒜素的生物活性主要来源于它与含疏基化合物的相互作用和抗氧化能力,其抗菌的机理可能是对乙酞辅酶的抑制作用。大蒜素不但具有良好的抑菌效果,还具备植物源农药所独有的环境友好特性,这使大蒜素的应用具有广阔的前景。