取250克鲜椿芽和250克花椒芽，放蒜臼里捣烂，浇上香醋、香油即成，味道鲜美至极。假若不在这两种树的产地居住,很难尝到这种美食。若将樁芽揉搓揉搓，放进罐里腌制，叫香椿咸菜，可以一年到头享用。暑期吃凉面，把香椿咸菜剁成碎末，同蒜泥搅在一起倒进面条里，吃着清爽顺口,别有一番风味。

取香椿叶及花椒叶各250克，面粉350克，黄玉米面150克，鸡蛋4个，花生油750克，猪油250克，食盐适量。将鸡蛋打碎加盐水、面粉，黄玉米面，制成均匀的稀面糊，然后再将稀面糊涂在香椿叶和花椒叶上，以温油炸至金黄色捞起装盘，食时可蘸辣酱，亦可根据食者口味自便。

取香椿叶1000克，盐适量，鸡蛋20个，白酒少许。将香椿洗净切碎，用开水彻泡后加入盐和白酒，制成香椿汁,把煮熟的鸡蛋磕裂，放入汁内上盖腌至5~7天即可。

(1)配方:①辣味型。香椿100千克，菜油15千克，香油1千克，味精0.5千克，柠檬酸0.3千克，辣椒粉2千克。②酸甘型。香椿100千克，菜油15千克，香油1千克，味精0.5千克，柠檬酸0.3千克，糖蜜素0.06千克，甘草粉0.01千克。③麻辣型。香椿100千克，菜油15千克，香油1千克，味精0.5千克，柠檬酸0.3千克，花椒0.5千克，姜末1千克，辣椒粉1.5千克，胡椒粉0.5千克。

(2)制作要点:①香椿采收。当椿芽长到10~15厘米时,将芽从基部掰下，切勿伤芽损叶。采收后,立即捆成重约0.5千克的小把，平放筐内，用树叶或塑料薄膜覆盖。②腌渍。当天采收的鲜香椿，用清水冲洗晒干表面的水分，每100千克椿芽用精盐20~25公斤，分层放缸内，每层厚约10厘米，放一层香椿，撒一层盐，将缸填满，最上层用盐覆盖。腌后5~6小时，芽已湿润，这时从芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴下，可及时翻缸，使上下椿芽交换位置；10~12小时后进行第二翻缸;再10~12小时进行第3次翻缸;过24小时进行第4次翻缸;最后经48小时再翻1 次。20~30 天即可腌好。③脱盐、切碎。将腌好的香椿脱盐浓度降至5%~7%，并冲洗干净，除尽泥土杂质。甩干水分，切成1厘米小段。④拌料。先将菜油熬热，备用。将其他辅料加少量水溶解后搅拌均匀。⑤包装杀菌。将拌好的料装入包装袋。

取鸡蛋40个，鲜香樁叶1~1.5千克，白糖100克,桂花及食盐适量，食用胭脂红少许。将香椿叶洗净切碎，放少许盐稍腌一会儿，然后挤压其汁液，再往汁液中加入白糖、食盐及桂花，制成料汁。将鸡蛋的一端戳一洞，然后稍倒出一些,再往鸡蛋里灌入适量的料汁,滴1~2滴脂胭红搅匀,将香椿叶蘸上料汁贴在鸡蛋口上，上屉蒸熟即成。

(1 )材料

香椿一把(50 克左右)、蒜几瓣、盐2~3克、鲜面条一把(100 克左右)、醋一汤匙(15毫升)、香油一茶匙(5毫升)、意面一把(100 克左右)、淡奶油一汤匙(15 毫升)、大虾5个、帕尔马奶酪粉5克。

(2 )制作方法

①香樁洗净过热水焯烫50秒钟，至变绿。蒜去皮。蒜臼子里放盐，加切碎的香樁与大蒜,砸成泥即可。

②面条煮熟，大约5分钟。捞出过一遍 凉开水制成温面(也可以不过水，直接拌，做成热面)，加香椿蒜泥，醋，香油，或者喜欢的任何材料，拌匀即可。

③大虾去皮，去虾线入水煮熟,捞出备用。意面煮熟，大约15分钟。捞出后过一遍凉开水制成温面(也可以不过水，直接拌，做成热面)，加香椿蒜泥,加淡奶油和虾仁拌匀。吃前撒上奶酪粉即

可。也可以加自己喜欢的任何材料。

①烫漂选料时要保持椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水滚开，烫漂2~4分钟，以破坏椿芽中酶的活性，保持椿芽的绿色。

②烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5~10℃的冷水中浸泡10分钟左右。捞出后沥去水分，在70~80℃下烘烤7~12小时即成。也可将原料先切成2~3厘米段,烘烤或晒干。
③成品脱水香椿芽是一种复水蔬菜，食用时用水浸泡0.5小时，即可恢复新鲜状态,用以烹调各种菜肴。

(1)用料

嫩香椿400克，姜水5克，麻油15克，酱油1.5克，香醋2克，精盐1.5克，味精0.5克。

(2)制作

锅内注水，大火烧开,投入椿芽略烫,随即捞入盘内，用香醋1克及一半精盐腌制椿芽转红,滗去水分。另将香椿、精盐、姜末、酱油、味精、麻油兑成滋味淋椿芽上即可。

(3 )特点

椿芽味扑鼻，味美可口。