“三月八，吃椿芽”，“门前一棵椿，吃菜不担心”，“初春设宴一盘嫩，盛夏遮阴半院凉”。香椿，一款稍纵即逝的野菜佳肴，一个引发诗兴的乡村精灵。古往今来，香椿诗的诗行之间一派芬芳，鼻香心香，那是缕缕只有香椿才独有的“椿香”；古往今来，吟咏香椿的诗词骊句，数不胜数，故有“赏不完的香椿诗”之春夜诗话。

明代诗人李濂的《村居》，堪称香椿诗中的佼佼者之一，其诗曰：“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀窝，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸”。这是嘉靖五年（1526年）李濂从山西佥事官位上被罢免后居家四十余年期间的诗作，虽然还有“笔锋踔厉，泉踊飙驰”的风格在，然而由于“村居”的题材所驭，使得诗行之间流动着的，都是无官一身轻的一帘幽梦。而诗中的“香椿”，则已经成为诗人用以“留客”之时的尤物了。“香椿”入诗，全诗飘香。

最具夸张况味的香椿诗，恐怕要数清代诗人康有为的那首《咏香椿》了，其诗曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，一天吃了香椿芽，竟然能够整个月都是牙齿喷香，你说夸张不夸张。

最具野趣画面感的香椿诗，要数金末元初元好问的那首《溪童》了。其诗曰：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”诗人元好问在诗中描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景，展现在人们面前的，是一幅“看得见山，望得见水，记得住乡愁”的《溪童采椿图》。于是，香椿诗因故事而多趣，《采椿图》因诗情而飘香。

最具故事趣味的香椿诗，应该是那首出自佚名氏诗人的《七绝 ·香椿》了，其诗曰：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”其实中蕴藏着的故事是这样的：西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时（今湖北枣阳），又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝，回想当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）当成了枯干后的桑椹，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂的。

当代诗人新韵的一首《七绝·香椿芽》，写得素朴、白描、生活化，却歪打正着地与香椿的原生态清香异味的诗性最为合拍，其诗曰：“芳椿树叶嫩芽鲜，谷雨摘些放入盘。撒点咸盐揉片刻，清香馥郁绕梁间”。欣赏这首香椿诗，最好是与美食家的一小段美文一块欣赏，才会赏出其“诗中有文、文中有诗”的美妙。其文曰：香椿虽出身草根，却个性独特，说它独特，是因为对于香椿爱的人爱到骨头里，嫌的人却是连味道都闻不得，更谈不上吃了。香椿的独特气味，来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质能够开胃健脾，增加食欲，春季食用可以缓解胃口不佳，食欲不振的症状。香椿富含维生素C、维生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以缓解春季皮肤干燥的症状。香椿吃法颇多，可以凉拌、炒食、腌制，但是吃香椿一定要讲究时节。古语云“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这里所说的雨就是谷雨节气。香椿芽，以谷雨前食用最佳，应做到吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨过后，不仅口感差、营养价值差，而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。

当代女诗人一帘幽梦的那首《五律·题老公花盆里种香椿》，堪称最为清新、别致、多趣的香椿诗了，其诗曰：“  网购小香椿，阳台择一邻。新芽由底出，细干向天伸。 朝暮多看顾，炎凉每问津。今裁鲜嫩蕊，补我满腔嗔”。这首香椿诗的最大亮点，就是一反“香椿诗都与山村分不开”的古老传统，偏偏要吟咏互联网时代那城市阳台花盆里的网购来的香椿；同时，更因为这花盆里的香椿，是老公为了爱妻的“补我满腔嗔”而特地栽种的，如此香椿，则不单单只有香喷喷的风味，更有那甜蜜蜜的情趣了。