古人把香椿作为一道美味。在元代，素有“北方文雄”之称的元好问曾在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的诗句。美丽的春季，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘椿芽，整个画面活泼可爱。可见，香椿早已成为人们餐桌上的一道珍馐。

    明代文人李濂在《村居》中写道：“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”作者远离宦海后，含饴弄孙，好不自在。有客来访，拿出腊月酿造的美酒，又采摘椿芽以此来招待客人。一幅田园生活的景象呈现在人们眼前。

   到了清代，康有为写了一首《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”这首诗不仅写了香椿的外形特点，一句“食之竟月香齿颊”，更写出了它那别具一格的味道，让人唇齿生香。

　椿芽生发极快，欣欣向荣。因此，古人也把香椿树当做吉祥树，种在庭前屋后，希望家宅兴旺。香椿是时令名品，它醇香四溢，鲜嫩美味，让人们吃出春天的味道。

   农历春节已过，天气慢慢转暖，吃了几天的大鱼大肉人们此时也想改变一下口味，给厚重的味蕾放松一下，寻些清淡爽口的吃食。眼下各种时令蔬菜纷纷登场，有着树上蔬菜之称的香椿也不能落后。想吃香椿炒鸡蛋的赶紧学起来吧！