香椿为楝科香椿属多年生落叶大乔木，树木可高达几十米，树冠庞大，枝叶繁茂。叶互生,为偶数羽状复叶，圆锥花序顶生，两性花白色，有香味，蒴果，种子椭圆形，含油量高，油可食用。香椿为多用途树种，具有材用、药用、菜用和观赏价值。树干通直，无节少疤，木材具有美丽花纹和广泛用途，在国际市场上享有“中国桃花心木”之美称。香椿味苦、性温、无毒，药用价值很高，研究发现香椿嫩叶总黄酮含量为3.37%，比同期银杏叶黄酮化合物的含量(2.4 -2.8%)要高。嫩叶营养丰富,风味独特，是传统的名特森林蔬菜，故作为蔬菜栽培，因年年采摘新稍而呈小乔木。香椿树冠比较开阔，羽状复叶,气味芳香，秋季叶呈红色，可作为观赏植物。

香椿原产于中国,是我国特有树种，分布于华北至华南和西南各省,尤以河北、山东、河南、安徽、湖北西部、广西北部和四川等地栽培较多。栽培历史悠久，但对香椿品种资源的划分研究较晚，目前香椿的分类主要是针对菜用香椿而言，故香椿又名红香椿、椿芽树、香椿头、椿甜树、香椿树等。香椿适应性强，在平均气温8.12℃时都能正常生长，有较强的抗寒、抗旱性，但幼树抗寒力差，在寒冷干早的地区，早春幼树易桔枝，抗寒能力随苗龄的增加而提高。用一年生播种苗在-10℃左右会受冻，大树可耐-20℃低温。香椿在生长速度、抗病虫害能力、生态适应性、营养价值、药用价值等方面表现突出，是一种有着广 阅发展前景的乡土树种。

(一)香椿的生态学特性

生态环境对香椿的生长发育有很大的影响。我国幅员辽阔，各地气候条件差异悬殊,地形地貌千差万别，海拔高低不一，土壤种类多样,这样就构成了错综复杂的生态环境。这种千变万化的环境条件对香椿的生长发育无不产生重要的影响。因此，了解香椿对环境的要求，改善不利于香椿生长发育的环境因子,创造有利的环境条件，促进香椿的生长发育，对种植好香椿有着重要意义。

影响香椿生长发育的因子很多,其中温度、水分、光照、空气、土壤等是香椿生长发育必不可少的环境条件，常被称为“生存条件”;另一些因子如海拔高度、地势、坡度、坡向等，虽然对香椿的生长不起直接作用，但对生存条件却产生重大的影响，被称为“辅助条件”。有时辅助条件也会上升为生存的基本条件，也应予以充分的关注。

香椿主要分布在亚热带至暖温带地区，在我国根据自然地形可分为岭南山脉以南地区:岭南至秦岭地区和秦岭、淮河以北地区。由于三个地区的气候类型不同，形成了三个相应的香椿生态类型，即华南生态型、华中生态型和华北生态型。三种生态型在形态特征、生态适应性方面具有明显差异。其树干颜色分别为深红色、浅红褐色和褐色:生长期分别为240天、236天和217天,因此生长量亦有大、中、小之别。香椿对气温适应范围较广,在年均气温8~20℃地区均可栽培。

香椿生长温度为16~ 25℃,以20~ 25℃为最适宜，35℃以上停止生长。香椿在适宜温度条件下顶芽先萌发，顶芽达到5厘米后，侧芽才萌动，且生长较慢。当日均温高于10℃时，香椿即开始萌动展叶，椿芽初绽时为紫红色，而后紫色逐渐变浅，绿色加深。花青素含量由高到低，叫绿素含量由低到高。10天以后地径开始增粗，随日均温增高，地径生长速度加快，日均温达到最高（7月）时，地径生长速度也达到最大值；日均温通过最高值后，随气温的逐渐下降，地径生长速度也逐渐减小，日均温低于10~12℃时，逐步停止生长。香椿能耐低温，成龄大树能耐-20℃的寒冻，但1年生苗木耐寒性较差，一般在 -10℃主干即冻死。根蘖苗的耐寒性几乎与大树相仿。香椿需要适宜的昼夜温差，早春气温回升快，昼夜温差大，香椿萌发早，生长快，香气浓,汁多甜脆，品质优良；早春气温低，空气湿度大，光照不足，发芽晚，香气淡。所以我国北方香椿的产量和质量明显优于南方。

香椿为阳性树种，喜光，不耐阴，充足的光照可增加干物质积累量，获得较高的产量，椿芽色泽鲜艳，香味浓而甜，还有利于提高椿芽的品质和风味。冬季塑料大棚保护栽培的香椿芽，如能增加光照，产量和品质都会大大提高。但是香椿树干受强光长时问照射，易于出现偏树干现象和日灼伤害。比较理想的是来自上方的充足光照。

香椿根系发达，适应性较强，对土壤要求井不严格。一 般酸性土、中性土、钙质土、含盐量0.2%以下的上壤都能生长。而对土质肥力却有一定要求，土壤疏松肥沃，则香椿形系发达、扎根较深，长势较好。土壤PH值以5.6~8.6较为适宜。

香椿对土壤质地、结构及土层厚度要求较严格。它最适宜在土层深厚，疏松，肥沃，有机质含量达1％以上，含磷量达40毫克/千克，并富含钙质的沙壤土中生长。结构不良的黏土及贫瘠的砂土中，虽可生长，但树势弱，主干弯曲多节，树皮厚，木材颜色深，弹性差，板材易裂，椿芽生长慢，品质差。

香椿喜湿又忌涝，适宜土壤含水量为70%，地下水位高、地面积水、排水条件差，则地上部生长缓慢，长不高，根系发育也差，且易发生根腐病，同时也降低香椿质量。如雨水过多，积水时间又长。排水不畅，幼龄树苗会死亡。水分在地下水位248厘米左右的条件下，香椿根系发达，粗壮水位在138厘米左右时，垂直根系短而细，侧根相对发达。地下水位为78~98厘米之间，植株生长不良，根腐病易于发生。

此外，香椿生长量还与空气湿度有密切关系，空气相对湿度为84%,月生长量在40厘米以上，相对湿度低于78%,月生长量降为10厘来以下。而且香椿生长量还与非自然条件有关，如人为地除病虫害、增加激素水平等。

GA3(赤霉素)、6 -BA(6-苄氨基腺嘌吟）、IAA（吲哚乙酸）等生长调节物质作为植物体的内源激素，对于植物生长发育具有重要的调节作用。赤霉素对种子破壳萌发的调节作用是多方面的。一般来说，赤霉索通过促使胚乳细胞的降解而减弱胚根突出的机械阻力，从而促进种子的萌发。而6-BA和IAA对种子萌发的作用表现为低浓度促进，高浓度抑制。高浓度的GA3和低浓度的6-BA和IAA配合效果较佳。而对于种子萌发而言，三者的协调配比要求显得非常重要而且萌发率和萌发速率之间，在对激素的种类和配比要求上并不存在着显著的一致性。由此可见，这些激素在植物体内的调节并非单向的，不同激素之间存在着复杂的正向或负向的交互影响作用。