前几天有个热搜吸引了大家的眼球——“上海香椿卖到90元一斤”，这一斤香椿，足足抵得上三斤猪肉的价格了。微博上说，上海香椿卖得这么贵，是因为这会儿大家都铆足了劲儿吃春菜。这是民间迎春的一种习俗，被称为咬春、嚼春。香椿是春菜里不可或缺的一种，它独特的气味，让人既爱又恨。

那么，香椿到底是什么？

香椿就是香椿树的嫩芽，是早春上市的树生蔬菜，它具有浓郁的香味（香椿油），其营养价值远高于这一时节的其他蔬菜，除了含有蛋白质、钙、维生素C外，还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、铁、磷、钾、膳食纤维等多种营养物质。

香椿是一种季节性很强的蔬菜，上市之初产量非常小，加上运费高昂，所以市场售价常年居高不下。但是等到天气一暖，香椿的产量就会攀升，价格也会回落。

虽然如今有大棚香椿、人工香椿苗等“人工替代品”，但大多数的城市消费者依然选择天然种植的香椿树嫩芽，这些香椿芽长10cm左右，通体为红褐色或者深绿色，闻起来有种独特的香气，比较浓郁。

怎样能健康安全地吃香椿呢？

研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜立即食用是安全的。而市场上购买的椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，所以带有一定的健康隐患。

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

物以稀为贵，早春上市的香椿芽少，所以价格昂贵，很多人担心过了这个季节就吃不上香椿了，所以愿意花大价钱去购买，但是在九棵树，一年四季你都能吃上新鲜香椿。

九棵树的香椿酱是用头茬香椿芽炒制而成的，可以开盖直接食用，腌制香椿芽是早春头茬香椿腌制而成，回家用冷水浸泡两个小时左右就可以自行加工制作成各种美食了，九棵树的香椿是露天种植的，香椿味道更浓郁，营养价值更高，而且加工之前都经过杀青处理，大家可以放心吃。