我国的饮食文化博大精深，中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前。古有“三月八，吃春芽”的说法。雨水来临之前的头茬香椿芽是最嫩、最香的！

      香椿的吃法很多，炒，蒸，炝，拌都可以，而且吃了可以健脾养胃，保健美容，利尿解毒。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

      根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

      近几年来随着人们对素食越来越偏爱，大鱼大肉的早已经吃腻了，人们现在都提倡素食主义，觉得素食会比肉食来的健康些，所以在做菜上面就会素菜比较多，当春天香椿下来以后，人们也会购买香椿来食用。但是时令蔬菜的保存时间短暂，想吃香椿的朋友现在有口福了，九棵树的先进冷藏技术，尽可能的保留了香椿的大部分营养成分。在这个季节还想吃香椿的赶快来九棵树选购吧！