香椿的营养价值是很高的，而且香椿独有的香味也是让很多人对它垂涎三尺。所以也是导致了香椿价格一年比一年高，有段时间网上的香椿都是炒到了一百多一斤。不得不说香椿也是成为了贵族菜了。香椿富含蛋白质、维生素，开胃，解清热，抗衰老，在春季里是最鲜美的树上蔬菜。香椿还含有钙，磷，镁等微量元素，香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬菜中之佼佼者，而且香椿含有的蛋白质也是蔬菜中最高的一种菜之一了。还有维生素C也是非常的高。

    大家都知道吃香椿要吃初长的嫩香椿。嫩芽不仅口感好，硝酸盐含量也低，吃了才不担心亚硝胺多了。但现实是香椿的嫩芽期非常短，几天的时间就长老了，如果觉得香椿不新鲜，但丢了可惜，通过高温焯水，就可以去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。而且保持颜色鲜嫩，吃起来也是美味的。还有一种方法可让香椿保存的更加长久，就是速冻保存，速冻前要焯水。专家测试说焯水再速冻可以降低硝酸盐的含量，而且维生素C的含量会保存更好。这样安全也更营养。

　　腌制香椿是民间保存香椿最普遍的方法，一般要时间长些，千万别三五天有味了就开始吃，吃之前要用清水泡洗几遍，洗去厚重的盐味。这样再当配菜或者凉调或者做馅料都可以食用。

    香椿的功效也是很明显的，香椿有清热解毒，健脾益气，润肤明目，杀虫等等作用。香椿的做法也是很多的，最常见的就是香椿炒鸡蛋了，香椿炒鸡蛋不光是好吃，而且和鸡蛋一起炒能更好的吸收香椿里面的维生素还有鸡蛋里面的蛋白质，而且香椿和鸡蛋一块吃的话有美容养颜的功效哦。所以说吃香椿是不是很好呢？