每年四月份是香椿上市的季节,很多人从城里驱车到农村,就为采摘那野生的香椿,由此可见,香椿这种野生的蔬菜在人们心中地位还是很高的。香椿不可以一年四季采摘的。只能是开春的时候采摘。香椿主要是吃它的嫩芽，而且只有在春天很短时间内有。喜欢吃香椿的朋友，春季多采摘一些，过开水杀青后，冷冻起来，吃前化冻就好。

    每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的口感最佳。另外，因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。新栽的香椿，每年一般采收两次，根据生长情况，隔15-20天采摘第二次。三年后每年可收2-3次，产量也相应增加。

    香椿以芽色紫红，芽长10厘米—12厘米为佳。头茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质，是椿芽中的上品。多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个—2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片—3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。

    喜欢吃香椿的朋友赶紧行动起来吧，实现香椿“自由”的时候到了，快来过把“香椿瘾”，想怎么吃就怎么吃吧！