自古以来，香椿就是长寿的象征，古人云：“绵绵庆不极，谁谓椿龄多。”《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿者”。

        香椿可以治疗多种疾病，这也许是它象征长寿的原因。

       《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”

       《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁         服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

      《大明本草》载：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”

      《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心捣汁，频之。”

      《医林纂要》载：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”

      《食疗本草》载：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦至带下，疗小儿疳痢。”同时，它记载：“椿芽多食动风，熏十二肠经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖雍经络也。”

      《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”

        香椿虽然可以治疗很多疾病，但也不可多食，适量才是完美。