中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代就开始了。研究发现，香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。到底香椿中的营养成分有哪些？含量有多少？九棵树为您一一道来。

        香椿营养成分（每100克）

        此外，由于香椿的品种和产地不同，营养成分存在不小的差异。同一地区和同一品种的香椿嫩芽由于采收期不同，营养成分和风味也存在很大差异。

        香椿的吃法有很多，可炒食、腌制，也可作调味料用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽等。制作时需注意以下几点：

        1、在做菜前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来制作菜肴更具风味。

        2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

        3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量，所以尽量要吃开水烫过的香椿。