成品脱水香椿芽是一种复水蔬菜，食用时用水浸泡半小时，即可恢复新鲜状态，用以烹调各种菜肴。

    烫漂选料时要保持椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水滚开，烫漂2~4分钟，以破坏椿芽中酶的活性，保持椿芽的绿色。

    烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5~10℃的冷水中浸泡10分钟左右。

    捞出后沥去水分，在70~80℃下烘烤7~12小时即成。也可将原料先切成2~3厘米段，烘烤或晒干。