随着大家对身体健康越来越关注，苦味食物在养生保健方面的积极作用被广泛接受，其中翘楚苦瓜从小众走向大众，甚至比黄瓜都好卖。

在这个全民吃“苦”时刻，你知道苦味的来源是什么吗？苦味食物真的对健康有利吗？

苦味的来源

食物中的天然苦味化合物，植物来源主要是生物碱、萜类、糖苷类等，动物来源主要是胆汁。

①咖啡碱、茶碱和可可碱是食品中重要的生物碱类苦味物质。咖啡碱存在于茶叶、咖啡和可可中；可可碱存在于可可和茶叶中。都有兴奋中枢神经的作用。

②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘类果实中的主要苦味物质，柑橘皮中含量较多，都是黄烷酮糖苷类化合物，可溶于水。

③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是α-酸及其异构物。

④胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体，味极苦，胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。在畜、禽、水产品加工中稍不注意，破损胆囊，即可导致无法洗净的苦味 。

隐形的苦味

苦味是中国烹饪传统五味之一，菜肴中的苦味多为隐形的苦味，虽然尝不出来，但没它，菜味会有缺憾。

“啤酒鸭”用啤酒调味，不但可除腥增香，且风味别具一格；

部分火锅中就有杏仁作调料，其苦味溶解于汤中，可解除异味，增进食欲，还可帮助消化，解热去署；

带有苦味的烹饪原料，如茶叶、苦瓜等，加入菜肴中烹制调味时，仅是为增加其特殊的芳香气味，绝不为突出苦味。

食苦入心

我国传统中医认为五色五味各自进入五脏，比如辛辣入肺、酸入肝、甘入脾、咸入肾，而苦入心。心火过旺，苦味消之。

苦味食物对血管扩张和弹性提升有积极影响，常吃“苦”可预防因血压上升和动脉硬化造成的心血管疾病。

生活中的苦味食物

谷类：苦荞麦、莜麦

水果：胡柚，柑橘

茶类：莲子心、苦丁茶，菊花茶、金银花

蔬菜类：苦瓜、苦菊、杏仁、蒲公英苗、莴苣叶、生菜叶、萝卜缨、芹菜叶等

其他：咖啡、啤酒、巧克力

物无美恶，过之为灾。

苦味食物通常偏寒，一次食用不易过量，

否则易引起恶心、呕吐等不适反应。