酸，是一种基本味，五味中不可缺少的元老成员，能给人以爽快、刺激的感觉。人类为什么会离不开酸味？除了对酸特别喜爱外，还有酸味的七大作用。

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。

5、可使肉类软化。

6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

7、具有一定的营养保健功能。酸味收敛功能有益心脏和肌肉，入肝后再一定程度上能强化肝功能。

酸味与甜味二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。

在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。

在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，可使鲜味有所增高，所以有用食醋调味的菜肴需要提高鲜味时，应添加鲜汤，而不宜添加味精。

一看就让人唾液分泌的柠檬、葡萄、草莓等酸甜的水果，其实是碱性食物哦。

酸性食物通常指含有蛋白质、脂肪和糖类较多的食物，因含硫（S）、磷（P）、氯（CI）元素较多，在人体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及部分豆类和谷类等。

碱性食物，含有矿物质较多，钾（K）、钠（Na）、钙（Ca）、镁（Mg）等元素较多，在人体内的最终代谢物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。