香椿味道很特别，是部分人喜爱的时令菜。前不久香椿刚上市的时候价格曾高达200元/千克，被笑称“蔬菜中的爱马仕”“餐桌上的劳斯莱斯”。

随着气温上升，大量香椿芽上市，价格逐步降了下来，也有更多人将它带回了家，重庆75岁的余老先生就是其中一位。媒体爆料称，他在晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。

事件一出，一时间很多人谈香椿变色，爱吃香椿的人也不敢吃了，按理说，每年那么多人吃香椿，如果真有毒，肯定有很多人进医院了吧。事实却是，香椿中毒事件真的只是个例。

网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐，是这样吗？

尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但并没有达到让人中毒的水平。

所以，香椿作为配菜，每人每天一般不会超过100毫克。致癌的可能性更是微乎其微。除非食用了腐烂、变质的香椿，才可能引起中毒。因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

微量的亚硝酸盐还是维持我们的口腔内微生物环境所必须的物质呢。所以，不必担心食入允许摄入量的亚硝酸盐会致癌。

新鲜香椿芽菜亚硝酸盐含量比老叶含量更低，而使用之前用开水焯烫过，可去掉三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。

九棵树香椿酱是选用谷雨之前的头茬香椿嫩芽，从采摘到运输全程不超过半个小时，香椿芽经过清洗、分拣、零下18℃恒温储藏，最大程度的保证原材料的新鲜。

加工制作之前香椿芽会经过开水的焯烫，然后高温炒制而成，各个环节严格把控，从原料到瓶子再到包装层层灭菌，每生产出一批香椿酱都会经过质检部门的检测，合格的产品才会流向市场。

有客户直接购买新鲜香椿芽，我们采摘之后及时装箱打包发出，顺丰航空加冰袋发货，给客户最新鲜的椿芽。