三月份天气逐渐开始回暖，香椿也开始生长发芽。脆灵灵的香椿芽颤巍巍绽放在光秃秃的枝头，有绿色的也有红色的，花朵一般惹人怜惜。一年中能够吃上香椿的时间不多，香椿的嫩芽在3月10日左右开始生长，到4月中旬就停止发嫩芽了，爱吃香椿的人年年盼望着这几天。

图片来自九棵树香椿示范园

香椿芽被称为“树上蔬菜”。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，不仅可以健胃开脾、增加食欲，还有助于增强免疫力，是保健美容的良好食品。

然而，每年吃香椿的时期都会出现有人过量使用香椿“中毒”的情况，“香椿吃多了会致癌”，这种说法是真的吗？我们在吃香椿的时候又要注意什么呢？

研究发现香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，但新鲜的嫩香椿含量较少，吃的时候只要用热水焯烫过，含量几乎可以忽略不计，但是越老的香椿这两种物质含量会越高，老的香椿不仅口感不如嫩芽，营养物质也不如嫩芽丰富，而且烟硝酸盐含量较高，所以不建议食用。

其实亚硝酸盐并没有那么可怕，很多食物中都含有亚硝酸盐，比如鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等，从地里挖颗白菜都有可能比香椿中亚硝酸盐的含量高。很多山村里90多岁的老人，每年都会吃香椿，身体依然很好。

现在是香椿大量上市的季节，小九也在此提醒大家，尽量吃新鲜的香椿芽，从树上采摘下来的椿芽立即食用是安全的，从市场上买也一定要选择最新鲜的购买，回家后一定要用水焯烫一遍，不仅能提高安全性，还可以更好地保存香椿的绿色。

九棵树香椿示范园的香椿正在蓬勃生长，再过十天左右将迎来第一轮采摘期，想吃的朋友可以预定了，香椿芽从树上摘下来后，将和冰袋一起寄到你的手中，香椿在低温环境下可以减缓呼吸效应，保持鲜嫩的状态。

图片来自九棵树香椿示范园

不想麻烦的椿友们可以直接上“九棵树天猫旗舰店”购买，九棵树香椿酱是采用头茬香椿芽，经过清洗、筛检、沸水焯烫之后用非转基因大豆油炒制而成的，保证让大家吃的安全、吃得放心。