香椿是春天独有的美食，对爱吃香椿的人而言，每年春天吃上一盘香椿炒鸡蛋才能不留遗憾，现在，种香椿的越来越少，香椿的价格越来越高，尤其是头茬香椿，更是卖出了“天价”，那么，头茬香椿为什么这么贵？

第一茬香椿凝聚了四季的精华，春天的时候又汲取春日的暖阳生长，所以此时蛋白质含量与营养价值是最高的。

香椿可谓是大自然赐于我们的宝物，研究发现，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。同时香椿还具有很高的药用价值。

《全国中草药汇编》中记载“香椿味苦、性温，无毒，具有涩肠、止血、固精等作用。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；香椿主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。”

香椿还具有很强的抗氧化能力，联合国亚洲蔬菜中心针对100多种蔬菜进行了抗氧化能力的比较，发现香椿的抗氧化能力位居第一。在这里，小九为大家科普一下什么叫抗氧化，爱美人士注意了。

百度百科给出的解释是：抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括 呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。

简要概括一下就是：抗氧化能降低患癌风险，最重要的是能延缓衰老！！！

所以大家可以多吃香椿，吃一口香椿，吃的不仅仅是菜哟，无形当中还强身健体，美容养颜了。

头茬香椿虽好，但采摘期短，一周左右的时间就会变老，家里常用的储存方法是腌制，然而常吃腌制菜对人体有害，所以，九棵树在此基础上研制出一款用头茬香椿炒制而成的香椿酱。

采摘的香椿头茬芽，零下18℃的冷库中保存，最大限度保存香椿的鲜味和营养。所以，九棵树香椿酱是家中可以常备的，既营养美味，又省事省力，大家可以约起来了。